その日の食材で
最高の食事と時間を、、、
五味をコントロールし、食材の本質を輝かせるよう心掛けています。 酸味、塩味、甘味、苦味、旨味、これらをいかに採取し、変化させ、 ひと皿ひと皿にデザインしていく事でお客様、我々スタッフが 満足できるかを、常に探求し続けるよう、こだわり抜いています。
季節の食材はもちろんの事、和の食材、洋の食材の個性をいかに選ぶかをこだわっています。
日々メニューが変わりますので、野菜のお出汁、お魚のお出汁、お肉のお出汁など、お店のベースとなる「お出汁」に注目して頂きたいと思っています。
あらゆるジャンルの料理を提供するGRANDMIRAGEですが、私はメニューからレシピまで各フロアの料理を監修しています。その中でもF&Jは「料理を探求する場」そして、私が積み重ねてきた「経験と創作を解放する場」であると考えています。大好きな料理作りを通して大切なお客様と触れ合う場を設けたいという想いからTHE CORNER ROOMの一角のカウンターにsalon de NAOKAZU "F&J" を設けました。カウンター越しにお客様と食について語り合えることを心待ちにしております
1986年、長崎県生まれ。職人気質の父親に憧れ、料理人を志す。【グランドハイアットホテル】や【ルイガンズホテル】などを中心に、ホテルの厨房でフランス料理やブライダルを経験。2012年に渡仏しパリの【ジョエル・ロブション ラトリエ】で修業を積んだ。
帰国後は出張料理人として活躍し、現在は【GRANDMIRAGE】全体の料理長を勤める。